Cuisinons notre région
« Cuisinons notre région »
Il s’agit d’une charte volontaire, signée par les restaurants de collectivité souhaitant s’engager activement dans une démarche d’alimentation durable et de promotion des circuits cours dans le canton de Neuchâtel.
Ce projet, lancé début 2025 après plusieurs mois de préparation, s’inscrit dans la mesure R15 du Plan climat cantonal 2023-2027. Il a pour objectif de structurer une offre alimentaire locale, saine et durable, en valorisant les produits régionaux et en favorisant les circuits courts.
3 PRINCIPES FONDAMENTAUX
- Valoriser les produits neuchâtelois et régionaux
- Respecter les principes du développement durable
- Promouvoir la santé par une alimentation équilibrée
Présentation de la charte
L’objectif de la charte est de faciliter la rencontre entre fournisseurs et restaurants collectifs afin de promouvoir les échanges et une meilleure gestion des achats. Les publics consommateurs sont sensible à la provenance des aliments qui composent son assiette. Il accordent également une attention particulière à une alimentation saine, durable et équilibrée. Dans ce sens, les établissements sont encouragés à s’engager volontairement en tant qu’ambassadeurs de l’alimentation durable. Des formations et des journées « Sensi’Terre » avec l’appui de Neuchâtel Vins et Terroir et d’Eureka formation sont proposés aux équipes de cuisine.
En signant la charte l’établissement s’engage à :
Connaitre la provenance des denrées alimentaires
Augmenter la part de produits régionaux dans les achats
Eviter les préparations industrielles
Réduire le gaspillage alimentaire et travailler sur la gestion des déchets
La volonté de la charte « Cuisinons notre région » est de redonner à la restauration collective toutes ses lettres de noblesse. Loins des clichés de cantines. Sans saveurs, elle met en lumière un métier exigeant et engagé. Être restaurateur et restauratrice de collectivité aujourd’hui, c’est valoriser les produits régionaux, promouvoir une alimentation équilibrée et s’inscrire dans une démarche de développement durable. Cette approche vise à offrir le plus haut niveau de qualité, de satisfaction et d’attention aux publics consommateurs
Un partenariat
La mise en œuvre de la charte se fait avec l’appui de Neuchâtel Vins et Terroir en partenariat avec Fourchette verte et D/Clic Terroirs.
Neuchâtel Vins et Terroir
Neuchâtel Vins et Terroir est une association dont l’objectif principal est de mettre en œuvre des initiatives visant à promouvoir l’image et la commercialisation des produits issus de la viticulture et de l’agriculture neuchâteloises.
Notre mission est de faire rayonner les produits et
spécialités locales dans les médias, à travers divers
événements et manifestations, tout en renforçant les connaissances et la renommée des spécialités du canton.
Dans la mesure du possible, nous encourageons les entités publiques ainsi que les acteurs·rices économiques neuchâtelois à privilégier les produits du terroir lors de l’organisation de manifestations et autres événements.
Nous contribuons également à la commercialisation des produits neuchâtelois dans le domaine de la restauration collective.
C’est pour toutes ces raisons que l’État de Neuchâtel nous a accordé sa confiance afin de mener à bien cette mission.
D/Clic Terroirs
D/Clic Terroirs est une plateforme de distribution de produits du terroir destinée à la restauration et au commerce de détail. fondée dans le cadre du projet de développement régional du Val-de-Ruz, elle permet aux productrices et producteurs de la région de proposer leurs spécialités sans avoir à gérer la logistique.
En favorisant les circuits courts, D/Clic Terroirs concentre la valeur ajoutée dans la région et réduit drastiquement les kilomètres parcourus. Pour les chefs·fes de cuisine, l’avantage réside dans la simplicité de commande via la plateforme en ligne, suivie d’une livraison comme chez n’importe quel grossiste — à la différence près que D/Clic Terroirs regroupe uniquement de petites structures locales proposant une grande diversité de produits régionaux.
À l’heure où les prix augmentent et où l’approvisionnement devient plus complexe, D/Clic Terroirs offre un service sur mesure. L’équipe conseille les clients et recherche des solutions auprès des nombreux fournisseurs membres de la coopérative, ce qui constitue un véritable atout face à la grande distribution.
Fourchette verte
Fourchette verte est un label suisse de qualité qui
certifie les établissements proposant une alimentation équilibrée et durable. Il s’adresse à tout établissement de restauration tel que des crèches, structures d’accueil parascolaire, écoles, institutions pour enfants ou adultes, EMS, restaurants et cafétérias d’entreprise, services de livraison de repas à domicile ainsi qu’aux cuisines de production.
L’objectif du label est de promouvoir une alimentation équilibrée, variée, locale et de saison, afin d’améliorer l’état de santé de la population. Les critères du label s’appuient sur les recommandations de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) et de la Société Suisse de Nutrition (SSN).
Fourchette verte Neuchâtel accompagne les établissements qui s’engagent dans cette démarche en offrant soutien et conseils personnalisés assurés par des diététiciens·ennes. Des formations et des outils spécifiques sont proposés aux chef·fes de cuisine de cuisine, à leurs collaborateurs·trices ainsi qu’au personnel encadrant dans le but de renforcer leurs compétences en nutrition, en santé et en matière de durabilité.
Fourchette verte est reconnue et soutenue par les pouvoirs publics, notamment par les départements cantonaux de la santé ainsi que par Promotion Santé Suisse et l’OSAV.
Si vous souhaitez devenir un·e ambassadeur·rice de Cuisinons notre région, contactez nous
Madame Claire Moret
Spécialiste en restauration
032 889 42 16
claire.moret@ne.ch
